Preparazione
Preparate il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.
Pulite le fragole e abbiate cura di tenerne qualcuna da parte per guarnire il piatto prima di servire.
In una casseruola con dell'olio extra vergine d'oliva fondete del burro e aggiungete il riso. Lasciatelo tostare con la cipolla bianca tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco, evaporate la parte alcolica e poi versate il brodo mestolo dopo mestolo mescolando delicatamente, lasciandolo asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A metà cottura aggiungere il Casolèt a dadini e poi, quasi a fine cottura, le fragole.
Spento il fuoco regolate il sale e il pepe e mantecate il risotto con poco Trentingrana e il burro crudo. Guarnite con le fragole e servite.